Emma Clauser

AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA "MOLINO DEI LESSI "

L’azienda è ubicata nella soleggiata collina dei Sorni, presso S. Michele all’Adige, zona famosa per le uve pregiate, vanto delle cantine locali.
Comprende tre appezzamenti coltivati biologicamente per un totale complessivo di circa un ettaro, situati tra i 300 e i 400 metri di altitudine, lontani da qualsiasi fonte di inquinamento, circondati da bosco ceduo o da siepi, che costituiscono rifugio naturale per le specie animali utili e garanzia dell'equilibrio biologico minacciato dalla monocoltura.
Una cura particolare è riservata al terreno, che prevede la lavorazione manuale del sottofilare, la semina di specie erbacee che migliorano la struttura e che, insieme alla pacciamatura di erba e legno di potatura, garantiscono un costante apporto di elementi naturali.
In estate le viti vengono sottoposte a numerosi interventi al verde per garantire un equilibrio vegeto - produttivo ottimale e ridurre al minimo l’incidenza di attacchi parassitari. I frutti ben esposti al sole si presentano sani e dotati di maggiore concentrazione in zuccheri e polifenoli. Allevata a cordone speronato o guyot, ogni vite produce al massimo un chilogrammo di uva.
I trattamenti contro le crittogame, a base di dosi estremamente ridotte di rame e zolfo, o di antagonisti naturali, sono eseguiti solo dopo attento esame dell’andamento meteorologico e micro climatico, ed in base a ripetuti controlli di campagna.  Sono esclusi insetticidi, erbicidi, concimi chimici, ed ogni altra sostanza tossica per le viti e l'ambiente.
Cimento totale, che Emma Clauser e il marito Enzo Centofante, intendono rilanciare davvero a “tutto vigneto” concordando con i ricercatori e gli enologi dell’Istituto di S. Michele all’Adige anche un serio ed attento protocollo di cantina.
La nuova cantina, tutta interrata, è stata inaugurata nell’autunno 2006 presso la sede principale, al Maso Rosabel.
In Valle di Cembra, a Verla di Giovo, è rimasto il vecchio Mulino, restaurato rispettando rigorosamente l’architettura originale in pietra locale. Nelle grotte naturali di tufo invecchiano le bottiglie di Cabernet Riserva.
In primavera il Mulino diventa meta di appassionati di botanica, guidati da Emma alla ricerca delle erbe spontanee commestibili.